Croquetas

Zubereitung

Bitte beachten: Da die Béchamelmasse eine feste Konsistenz haben soll, sollte sie am besten am Vortag zubereitet werden. Zumindest sollte sie mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Zubereitung Bechamelmasse:

1. Für die Béchamelmasse die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen, danach das Mehl und einen Schuss Olivenöl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut umrühren.
2. Dann den Topf vom Ofen nehmen und nach und nach die kalte Milch unter ständigem Rühren beifügen - es dürfen sich dabei keine Klümpchen bilden.
3. Nun die Soße nochmals aufkochen bzw. bei niedriger Hitze kochen lassen, bis sie eindickt (ca. 10 Minuten), dann in eine Schüssel geben, den geriebenen Käse untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Danach die abgekühlte Soße mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Croquetas:

1. Am nächsten Tag aus der fest gewordenen Béchamelmasse gleich große Stücke abnehmen und diese zu länglichen Kroketten formen.
2. Die Kroketten jetzt nochmal etwa 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.
3. Währenddessen für die Panade das Mehl, das Paniermehl sowie die Eier in separaten Schüsseln richten.
4. Nach der Kühlzeit die Kroketten vorsichtig zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden.
5. Im Anschluss einen Topf mit Öl auf etwa 170 Grad erhitzen und die Kroketten darin nacheinander frittieren (ja ca. 2-3 Minuten), bis sie leicht gebräunt sind.
6. Die fertigen Croquetas auf Küchenpapier abtropfen lassen und zu Tisch bringen. Am besten schmecken diese lauwarm.